Vous utilisez des produits BIO en cuisine ? Vous travaillez dans la restauration et vous voulez mettre vos produits BIO en valeur ? Vous cherchez à mieux communiquer sur la garantie de vos produits BIO ?
Nous vous accompagnons dans vos démarches.
Quelle est votre activité BIO ?
Vous travaillez dans la restauration, c’est-à-dire que dans le cadre de votre activité professionnelle, vous préparez ou fournissez des denrées alimentaires prêtes à être consommées par le consommateur final. Vous êtes un Restaurant, un Foodtruck, une Cantine scolaire, d’entreprise…, une Crèche, un Hôpital ou un service de Restauration à domicile et vous souhaitez valoriser vos préparations Bio.
Quelles sont les informations essentielles pour lancer votre activité de restaurateur BIO?
- Votre établissement se situe en Wallonie
L’Horeca et la restauration collective sont des domaines dont la certification bio est encadrée par l’Arrêté du Gouvernement Wallon du 13/10/2022.
Si vous souhaitez communiquer sur une activité de restauration Bio en Wallonie – utilisation du terme « bio » dans vos communications -, vous êtes soumis à un contrôle officiel et obligatoire par un organisme agréé tel que Certisys.
Vous devez dans ce cas remplir un formulaire de demande de certification et un contrat avec Certisys.
- Votre établissement se situe à Bruxelles
L’Horeca et la restauration collective sont des domaines dont la certification bio est encadrée par l’Arrêté Régional Bruxellois du 03/12/2009
Si vous souhaitez communiquer sur une activité de restauration Bio à Bruxelles – utilisation du terme « bio » dans vos communications –, vous êtes soumis à un contrôle officiel et obligatoire par un organisme agréé tel que Certisys.
Vous devez dans ce cas remplir un formulaire de demande de certification et un contrat avec Certisys.
- Votre établissement se situe en Flandres ou au Grand-Duché de Luxembourg
Certisys, en collaboration avec le secteur, a mis en place un système de contrôle et d’attestation Biogarantie et Biogarantie Belgium pour offrir à vos clients la garantie d’une démarche Bio et locale
Consultez le cahier des charges Biogarantie ici.
- Certification Entreprise = « Restaurant bio » :
L’intégralité de votre activité est certifiée Bio. Cette catégorie implique que vous travailliez uniquement avec des produits biologiques.
- Certification par plat = « Plat/Menu bio » (Engagement 12 mois) :
Vous réalisez des préparations uniquement avec des ingrédients biologiques et communiquez clairement aux consommateurs quels menus/plats sont Bio.
- Certification par ingrédient bio = « Ingrédient bio » (Engagement 12 mois) :
Vous vous engagez à acheter certains ingrédients uniquement en Bio (par ex. les carottes) et communiquez clairement aux consommateurs quels ingrédients sont biologiques.
- Certification d’événements ponctuels : (foire commerciale, journée d’entreprise, …).
Vous participez à des événements comme la « Semaine bio », Bucolic Brussels, les Journées Fermes Ouvertes ou à des salons comme Valériane, etc. et vous souhaitez cuisiner un repas Bio ou faire goûter vos produits sous forme de barbecue, pains saucisses, salades, soupes, tartines, petit-déjeuner, quiches ou toute autre préparation Bio ? C’est possible ! Dans ce cas :
- La période de certification sera égale à la durée de l’événement.
- Il est possible de demander une certification par plat
- Le Chiffre d’affaires Bio de l’événement ne peut en aucun cas dépasser les 15.000 euro.
- La notification auprès d’un organisme de contrôle agréé est obligatoire.
Consultez le tarif pour la restauration en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg. Votre redevance est calculée par catégorie dans un tableau sur base de votre chiffre d’affaires total et de votre système de certification Bio.
Comment se déroule votre contrôle BIO?
Les contrôles catering réalisés par un auditeur de Certisys sont basés soit sur le cahier des charges privés Biogarantie® (Flandres et Grand-Duché de Luxembourg) soit sur les exigences réglementaires Bio (Wallonie et Bruxelles) en vigueur.
Les procédures doivent être mises en place et approuvées avant le démarrage de l’activité de restauration.
Les contrôles s’articulent autour de trois axes, à savoir :
1 . Le contrôle documentaire, c’est-à-dire les documents relatifs à votre activité : votre notification Bio, votre inscription à l’AFSCA/ASTA, la présence des procédures, etc.
2 . Le contrôle sur le terrain (dépend du système de certification choisi):
- La certification des fournisseurs de produits issus de l’agriculture biologique,
- La vérification des garanties Bio des matières premières proposées par les fournisseurs
- La vérification des garanties lors de la réception des marchandises
- Les recettes et le respect de la composition des plats préparés (feuille de préparation, comptabilité matière)
- Les lieux de stockage, les mesures de séparation entre les produits Bio et conventionnels
- La procédure en cas de doute
- Le registre des réclamations
- L’état des stocks
3 . Le contrôle de la communication: Le balisage dans le restaurant, les menus, les réseaux sociaux, le site internet etc.
Afin de valoriser votre démarche de restauration Bio, nous vous offrons la possibilité d’utiliser notre affichette Certisys Bio. Celle-ci vous sera transmise à la suite de votre contrôle d’agrément ou de renouvellement, après décision positive du service certification.
Bon à savoir :
Des prélèvements d’échantillons peuvent avoir lieu à tout moment. Les analyses seront réalisées par un laboratoire accrédité.
Un contrôle exhaustif de tous vos sites doit avoir lieu tous les ans.
A l’issue de sa visite, l’auditeur rédigera le rapport de contrôle et fera le point avec vous sur les demandes d’amélioration et les manquements éventuels. Après signature des deux parties, une copie du rapport vous sera remise. Ensuite, l’auditeur présentera le rapport à l’équipe de certification en vue de prendre une décision et d’établir les certificats.
Votre pack info pour devenir opérateur BIO de l’HoRéCa
Quelques infos utiles
- Qui est CERTISYS ?
- Quels sont les chiffres du bio par secteur d’activité chez CERTISYS ? Découvrez-le dans notre rapport annuel d’activité.
- Retrouvez nos guides pratiques de vulgarisation de réglementation BIO EU par secteur d’activité
- Vous voulez utiliser la marque CERTISYS ? Renseignez-vous dans notre « Document d’usage de la marque Certisys ».
- Cahier des charges BIOGARANTIE
- Quel est votre tarif en tant qu’opérateur HoRéCa BIO ?
- En Flandre et au Grand-Duché du Luxembourg, la notification d’une activité Catering BIO se fait sur base volontaire. Merci de prendre contact avec Certisys : info@certisys.eu
RAPPEL : l’utilisation du logo BIO Européen est strictement interdit.
Wallonie – Bruxelles : Vos documents à compléter pour ouvrir votre dossier de certification BIOGARANTIE chez CERTISYS
CATERING PERMANENT
- Notre formulaire de demande de certification en production biologique
- Votre contrat de prestation de service
- Si vous voulez utiliser le logo Biogarantie dans votre communication
CATERING PONCTUEL
Si vous avez déjà une activité de catering permanent et qu’il n’y a pas de nouvelle recette :
- Envoyer un mail à votre contrôleur mentionnant toutes les informations relatives à l’évènement (la date, l’endroit, l’heure, etc)
Si vous avez déjà une activité de catering permanent et qu’il y a une nouvelle recette :
- Notre formulaire de demande de certification en production biologique
- Envoyer le formulaire de catering ponctuel (produits)
Formulaires à renvoyer à Certisys au plus tard 15 jours avant l’événement.
Si vous n’avez pas d’activité de catering permanent :
- Notre formulaire de demande de certification en production biologique
- Envoyer le formulaire de catering ponctuel (produits)
Et si vous n’avez pas encore de contrat signé chez nous :
Formulaires à renvoyer à Certisys au plus tard 15 jours avant l’événement.
Modalités d’envoi :
Renvoyez-nous les documents ci-dessus par e-mail au format PDF obligatoirement à info@certisys.eu
Attention :
Notez bien qu’il vous est toujours demandé d’introduire votre demande de notification BIO (excepté Catering ponctuel)
Vous devez pour se faire vous rendre sur le site de l’administration compétente :
Vos autres documents utiles pour devenir opérateur BIO de l’HoRéCa
- Modèle de procédure en cas de doute afin de garantir la conformité de vos produits.
- Modèle de registre des réclamations.
- Modèle pour tenir jour l’état de vos stocks
- Note technique – procédure en cas de rupture de stock
